Impasto pizza Bonci!!! L’impasto bianco di grano della ricetta di Gabriele Bonci è la base per molte pizze con molti condimenti, si tratta di un impasto a lunga lievitazione; la ricetta è fatta di pochi elementi ma poi scoprirete quanta cura ci vuole per un buon pezzo di pizza.
Base impasto pizza Bonci
Impasto pizza Bonci, Base Impasto bianco di grano
Ingredienti
1 kg Farina di frumento “0”
750 ml di acqua (75% del peso della farina)
20 ml di olio extravergine di oliva
20 g di sale
3 g di lievito di birra secco o 200 g di lievito naturale
Preparazione
- Prepariamo una ciotola capiente, in alternativa può essere utilizzata quella dell’impastatrice, e mettiamo la farina “0”
- inseriamo la bustina del lievito di birra da 3g ( personalmente ne metto 1g max 2g)
- inseriamo un buon 80% di acqua e aspettiamo 15 minuti per dare modo alla farina di assorbire l’acqua
- con l’impastatrice, a una velocità bassa e con il gancio, o a mano con un cucchiaio, mescoliamo e aggiungiamo il resto dell’acqua
- finita l’acqua facciamo lavorare la planetaria per qualche altro minuto
- aggiungiamo i 20g di sale
- continuate ad impastare fino a quando il sale viene inglobato
- aggiungiamo l’olio d’oliva e mescoliamo fino a quando il sale viene completamente inglobato
- Prima Lievitazone:
- l’impasto non è ancora pronto e si presenta non omogeneo: un pò liquido e con grumi; non è un problema in quanto verranno assorbiti successivamente dalla lievitazione
- travasiamo il composto in una ciotola capiente nella quale abbiamo prima versato un pò di olio
- facciamo riposare il composto per 1 ora coperto con un panno
- Prime pieghe di rinforzo
- versiamo l’impasto sulla spianatoia ove abbiamo prima versato un pò d’olio e la schiacciamo leggermente
- uniamo la parte superiore con quella inferiore
- ruotiamo l’impasto
- schiacciamo sempre lato superiore con quello inferiore
- Ripetete per tre volte la procedura
- una volta ultimato di fare le pieghe, fate riposare l’impasto per 20 minuti per tre volte
- una volta finito i tre cicli di pieghe con pausa di 20 minuti prepariamo una ciotola capiente (deve essere in grado di contenere almeno il doppio dell’impasto), oliamola e versiamo il nostro impasto e copriamola con della pellicola. Riponiamola nel frigorifero, nella parte bassa, e lasciamola lievitare per un tempo che oscilla dalle 12 alle 24 ore (personalmente la pizza la preparo il giorno prima)
- dopo 24 ore in frigo
- La spezzatura
- prendete la pasta dal frigo, fatela stemperare per 30 minuti
- infarinate il tavolo da lavoro, iniziamo a fare le palline delle pizze, calcoliamo ogni pallina circa 350g per una teglia media
- diamo qualche piega di rinforzo e una forma arrotondata, facciamola riposare a temperatura ambiente per 90 minuti (un‘ora e mezzo) o fino a quando si è realizzato il raddoppio della pallina.
Originally posted 2023-04-17 08:53:36.
Non ho una planetaria ma il bimby.. posso lavorare l’impasto lì? Grazie
Si certo che puoi usare il Bimby ma le proporzioni sono su 600g di farina
se cucino a casa, quanti gradi e per quanto tempo devo fare la pizza bianca
Ciao e grazie della domanda, di solito si usa 8/9 minuti sulla base del forno e 6/7 minuti al centro, ma varia in base al forno perchè ogni forno funziona in modo diverso, quindi questi sono tempi indicativi ma basta guardare la cottura e rendersi conto.
Cosa si intende per “teglia media”?
Vorrei fare la proporzione e capire quanta pasta devo mettere nelle mie teglie (tutte diverse)
Ma davvero ci vogliono 200g di lievito naturale? C’è scritto nella lista degli ingredienti.
Lievito madre di calcola il 20% sul peso della farina facendo 2 conti su 1 kg di farina si sono 200gr
Ciao Titti, si ho un calcolatore che in base alle misure ti dice quanto impasto devi mettere per teglia. https://calcolapizza.pizzaefocaccia.it/calcolo-impasto-pizza-in-teglia/