La ricetta veneziana salata è una rivisitazione di quella dolce riportata in evidenza dal Maestro Massari. La veneziana è un tipico dolce Milanese che si fa nel periodo natalizio.
Le veneziane salate le possiamo usare come dessert o come buffet per le feste insieme ai panini al latte, infatti si prestano a tantissime varianti con i condimenti che vedremo dopo.
La ricetta è stata modificata leggermente ma il procedimento è simile all’originale con l’unica variante di un pò di sale in più, ma la quantità di burro è la stessa.
Come fare una veneziana salata
La ricetta prevede come ingredienti farina forte con un w da 300 per via del burro che deve inglobare il composto, latte, uova, sale, zucchero e per chi lo vuole aggiungere della scorza di limone grattugiata, io non la metto di proposito per avere un sapore più neutro. Adesso passiamo alla ricetta della veneziana salata.
Ricetta veneziana salata
Ricetta veneziana salata, facili e gustose
18
Panini10
minutes18
minutes112
kcal2
h30
min3
hours8
minutesPer realizzare circa 18 veneziane salate da 50 grammi
Ingredienti
500 gr Farina 0/00 forte 300/330W
45 gr Zucchero
180 gr Latte
2 Uova
25 gr Lieviti fresco oppure 7 gr secco
100 gr Burro
10 gr Sale
1 Buccia di limone grattugiata, opzionale, in questa ricetta non l’ho inserita volutamente
- Per completare la cottura
30 gr Latte
1 Tuorlo
Preparazione delle Veneziane salate
- Per prima cosa pesiamo 500 gr di farina forte con un w da 300/330
- Pesiamo lo zucchero, circa 45 gr
- Prepariamo 180 gr latte a temperatura ambiente
- Prepariamo in una ciotola le 2 uova
- Prepariamo 100 gr burro, personalmete uso quello di centrifuga, volendo si può sostituire con dello yogurt magro avendo un prodotto ancora più soffice, stesso peso del burro.
- Pesiamo i 10 gr di sale
- Inseriamo la farina nella planetaria con il gancio o per chi tiene l’impastatrice, accendiamola alla velocità 1
- Inseriamo tutto il lievito nella farina
- Inseriamo il latte a filo lasciandoci un pochino per dopo
- Inseriamo tutto lo zucchero
- Adesso completiamo aggiungendo l’altra parte del latte sempre a filo
- Aspettiamo qualche minuto e inseriamo le uova una per volta
- Aumentiamo la velocità della planetaria o spirale per qualche minuto
- A questo punto iniziamo a mettere il burro a pomata un pezzettino per volta, aspettando che venga inglobato nell’impasto e aggiungiamo un altro pezzo per volta fino alla fine, avendo cura di eseguire questa procedura con calma aspettando i tempi di assorbimento.
- A metà della dose del burro inseriamo il sale e continuiamo a far inglobare il burro
- Dopo aver fatto inglobare tutto il burro, l’impasto si presenta in questo modo
- Trasferiamo l’impasto sulla spianatoia e l’impasto è ben incordato come da foto
- Adesso diamogli una forma rotonda, lo mettiamo in una pirofila e copriamolo, per farlo riposare per 2 ore o fino al suo raddoppio.Loading gallery media…
- Dopo 2 ore o al raddoppio si presenta così
- Staglio e formatura
- Trasferiamo l’impasto sul tagliere, procuriamoci un taglia pasta e una bilancia per pesare le porzioni per fare i panetti
- Dividiamo l’impasto in due parti ma fermandoci a 1/3 e facciamo un filone per gestire meglio il taglio dei panetti da 50 grLoading gallery media…
- Una volta fatto lo staglio, pesato i pezzi d’impasto, passiamo a fare delle palline
- Una raccomandazione: cerchiamo di chiudere le palline onde evitare che in cottura si aprano e non mantengano la forma rotonda classica
- Rivestiamo una teglia con carta da forno e mettiamo le palline
- Adesso copriamo con un panno di cotone e facciamo fare un’ ultima lievitazione di 30 minuti o fino al raddoppio, ricordandoci di accendere il forno a 180°
- Domo 30 minuti circa o al raddoppio i panetti si presentano come da foto
- Prima d’infornare prepariamo in un bicchiere un pò di latte e un tuorlo e mescoliamo fino ad ottenere un liquido omogeneo, e con un pennello spennelliamo le palline.
- Il tempo di cottura è di 18 minuti in statico, se ventilato qualche minuto in meno. Nella foto non ho spennellato i due centrali di proposito per farvi vedere cosa succede se non si fà, in tal caso non saranno lucidi ma opachi
- Preparazione
La preparazione è semplice, ci vuole solo un pò di fantasia e il gioco è fatto. In questo caso ho preparati due tipi, uno con fior di latte e pomodorini confit, e un altro con tonno e pomodorini confit. - Prepariamo i pomodorini confit, prendiamo i pomodorini e li tagliamo a metà e li posizioniamo in una teglia rivestita con carta da forno, poi ci passiamo uno spolvero di sale e zucchero e li mettiamo in forno per circa 1 ora a 100gr. Terminato mettiamo un pò di origano a piacimento.
- Nel frattempo che i pomodori si cucinano prepariamo le veneziane a ricevere gli ingredienti, questo passaggio è semplice; dobbiamo procurarci un coltello affilato e tagliare il panetto come da foto e svuotarlo della mollica.Loading gallery media…
- Arrivati a questo punto i pomodori sono pronti, tagliamo a dadini una fiordilatte e partiamo a condire le nostre veneziane salateLoading gallery media…
- La nostra veneziana si presenta in questo modo
- La veneziana con il tonno è la stessa lavorazione riempita e condita con pomodorini confit
Note
- – Se le volete rendere ancora più morbide sostituite il burro con lo yogurt magro
- – Volendo si possono congelare e tirare fuori 30 minuti prima e condirle
- Si possono farcire anche con verdure ben saltate
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Originally posted 2023-03-05 15:39:51.
