Complimenti alla vincitrice del Contest della festa del Papà è la nostra Francesca Bonaventura con la sua strepitosa teglia ha vinto il primo contest della festa del papà di Quelli di Bonci
Adesso illustriamo la ricetta con i vari passaggi da seguire; sotto riportiamo una scheda dettagliata con i tempi riassuntivi descritti proprio dalla vincitrice Francesca Bonaventura.
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Ricetta pizza in teglia con Autolisi
Ricetta pizza in teglia con Autolisi
Ingredienti
800 gr farina Caputo classica
500 gr farina tipo 1
300 gr farina di semola di grano duro
12 gr lievito di birra fresco
45 gr d’olio
40 gr sale
1280 gr acqua
Preparazione
- Autolisi di 1 ora con tutta la farina è un litro di acqua ( 200 messi di parte per completare impasto),
- trascorso questo tempo ho Sciolto il lievito in un pò d’acqua e ho aggiunto all’impasto in planetaria, continuo ad aggiungere il resto dell’acqua ad intervalli, aggiunto sale e le ultime gocce d’acqua, infine l’olio in 2 volte e chiudo l’impasto.
- Lasciato riposare un’ora in ciotola.
- Dopo un’ora inizio le pieghe per 3 volte a distanza di 20 minuti
- l’impasto lieviterà un’ora a temperatura ambiente e poi andrà riposto in frigo per 8 ore.
- Trascorse le otto ore va tenuto fuori a temperatura ambiente un’ora poi va pesato e formati i 4 panetti da 720gr.
i panetti vanno messi a lievitare per 3/4 ore poi stesi in teglia e infornati in forno tradizionale per 12 minuti prima nella parte bassa , poi completato per altri 4 minuti sotto il grill. al massimo della temperatura.
- FARCITURA:
Provola, rucola, salmone e gamberetti, stracchino e gherigli di noci
Originally posted 2023-03-04 14:44:40.
