Ricetta Pane di Segale

Oggi presentiamo il pane nero e realizzato con la farina di segale 100% integrale, povero di calorie e ricco di fibre realizzato da Dario Troisi pagnotta da fare in casa con lievito madre o con lievito di birra. In questo caso è stato usato un esubero di licoli.

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E’ molto semplice da realizzare andiamo a vedere assieme gli ingredienti per realizzarlo.

Ricetta Pane di Segale

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Difficulty: Facile

Porzione

1

Pane

Prep time

15

minutes

Cooking time

40

minutes

Ingredienti

• 500 gr farina di segale integrale bio

• 400 gr acqua a 70 gradi

• 150 gr esubero licoli (oppure 100 gr di lievito madre solido oppure 6 gr di lievito di birra fresco)

• 14 gr sale

Preparazione

• Impasto diretto a mano, Prendere una ciotola inizio a mescolo tutta la segale e l’acqua ben calda, dopo 5 minuti aggiungo il lievito (l’impasto deve stare sui 40 gradi), in fine il sale l’impasto deve risultare molto grezzo.
  Lasciare a riposo per la prima lievitazione per circa un’ ora.
  Formo la pagnotta, e ripongo nel cestino e aspetto che si crepi in superficie (circa 2 orette).
  
• Cottura per 40 minuti a 210 gradi, ultimi 15 minuti a 175.

Originally posted 2023-03-24 15:22:01.