Oggi vi presentiamo la Ricetta Pane con licoli del vincitore del 2° contest del pane di Quelli di Bonci Moreno Marello Pane ai 3 sapori, con Carote, Zenzero al profumo di Salvia. Pane dai grandi profumi e dalle grandi consistenze, morbido e filante dentro, croccante fuori.
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Ricetta Pane con licoli
Ricetta Pane con licoli
Ingredienti
300 gr Farina tipo 0 w 340
240 gr acqua
6 gr sale
60 gr licoli preso al picco massimo
Preparazione
- -Autolisi 3h con tutta l’acqua tranne 10g tenuti da parte
-Aggiunta Licoli al suo picco mischiato a mano per 5 minuti
-Dopo 30 minuti aggiunto il sale con i 10g di acqua che avevamo tenuto da parte e impastato a mano ancora per 5 minuti - -Dopo 30 minuti laminazione per aggiungere le sospensioni
-Messo al caldo nel forno spento con luce accesa (28°circa)
-Dopo 1h al caldo prima piega in ciotola
-Dopo un altra ora al caldo 2 piega in ciotola
-Dopo un altra ora al caldo 3 piega in ciotola
- -Dopo 1 ora ancora (tot 4 ore dopo laminazione) preforma
-Dopo 30 minuti lasciato scoperto sul banco formatura, messo nel cestino e subito in frigorifero a 5gradi per 15 ore.
- -Cottura frigo/forno a 250 gradi per i primi 25min nella pentola in Pyrex con coperchio e per altri 25 minuti successivi a 230gradi senza coperchio.
-Taglio solo quando si è raffreddato
Originally posted 2023-03-22 16:40:46.
Topp!..
Pane stupendo! Posso chiederti due cose?
1) Come gestisci il tuo licoli?
2) Il procedimento è lo stesso se impasto in planetaria?
Licoli se curato tutti i giorni ti da tante soddisfazioni con rapporto 1-1-1 se vuoi tenerlo un po in pausa per 1 giorno 1-2-2 (1 parte di lievito 2 di farina 2 d’acqua)
ciao quali sono le dimensioni del cestino per la forumatura utilizzate per questa ricetta?
quello classici, va bene anche uno da plunk cache
mi scusi… cosa significa licoli preso al picco massimo? cioe’ fatto triplicare?