Il pan bauletto è un tipo di pane italiano che ha origini antiche. Il nome deriva dal termine “baule“, che significa letteralmente “scatola”. Il pane bauletto è una forma di pane a forma di cilindro, con una crosta croccante e un interno soffice.
Pan bauletto bianco con water roux
Il pane bauletto è stato originariamente prodotto in Italia durante il Medioevo. Era un pane comune nella cucina italiana, spesso servito con formaggio, salumi o altri alimenti. Nel corso dei secoli, il pane bauletto è diventato un simbolo della cucina italiana. È diventato popolare in tutto il mondo come un modo per accompagnare i pasti o come snack.
Oggi, il pane bauletto è ancora molto popolare in Italia e in altri paesi. Può essere trovato nei supermercati e nei negozi di alimentari. Può essere servito come accompagnamento a piatti di carne, pesce o verdure, o può essere usato per fare panini e sandwich.
Il Pan bauletto soffice è un’ottima scelta per chi cerca un pane morbido e saporito da servire in occasioni speciali. La sua preparazione è semplice e veloce ed è ideale da farcire con formaggi e salumi. La ricetta prevede l’uso di farina, lievito di birra, olio extravergine di oliva, sale e il water roux. Per ottenere un pane soffice e morbido, è necessario lavorare bene l’impasto e lasciarlo riposare per almeno 2:30 ore. La cottura va effettuata in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Il Pan bauletto soffice diventa così una ricetta sfiziosa e deliziosa, ideale per accompagnare aperitivi o da servire come contorno ai pasti principali. Dimenticavo puoi seguire anche la ricetta del pan bauletto integrale ricetta
Il water roux è una base di pasta di farina e acqua usata spesso come agente lievitante. La regola generale è di usare un rapporto di 1:5, cioè una parte di farina e cinque di acqua, ad esempio 25 g di farina e 125 g di acqua o 30 g di farina e 150 g di acqua. Una volta preparato, il water roux può essere usato in molti impasti, solitamente 150 g di water roux sono sufficienti per impasti che prevedono fino a 500 g di farina. Con il water roux si ottengono risultati notevoli, sia a livello di colore che di consistenza.
Ricetta pan bauletto
Pan Bauletto soffice con water roux
12
fette30
minutes40
minutes272
kcal1
ora2
ore1
hour10
minutesRicetta per 1 Pan bauletto per uno stampo da 25 x 11 x 8 cm
Ingredienti per 1 pan bauletto
200 gr. Farina Manitoba
200 gr. Farina 0 (anche integrale)
7 gr. Lievito secco o 25 gr. fresco
20 gr. Zucchero
5 gr. Malto diastasico o miele
7 Sale
100 gr. Acqua
70 gr. Latte
20 gr. Olio
- PER IL WATER ROUX
25 gr. Farina 0/00
125 gr. Acqua o Latte
Preparazione
- Pesiamo e setacciano le due farine
- Prendiamo il nostro water roux freddo e preparato qualche ora prima
- Pesiamo i 7 grammo di lievito secco o 25 gr. di lievito di birra fresco
- Pesiamo 7 grammi di sale
- Mettiamo da parte 20 gr. di olio d’oliva extravergine o se preferite anche di semi
- Pesiamo 5 gr. di malto diastasico o di miele, se non lo trovate non fa niente (è un aiuto ai lieviti)
- Pesiamo 100 gr. d’acqua a temperatura ambiente
- Infine pesiamo 70 gr. di latte a temperatura ambiente.
- IMPASTIAMO
- Nella Planetaria o nella spirale inseriamo prima tutti gli ingredienti solidi farina, lievito, malto, zucchero e saleLoading gallery media…
- Accendiamo la spirale o la planetaria per far mescolare gli ingredienti tra di loro e iniziamo ad inserire latte a filo fino a quando non si finisce stessa cosa con l’acquaLoading gallery media…
- Quando l’acqua e latte vengono assorbiti inseriamo il nostro water roux
- Riprendiamo ad impastare aumentando la velocità della planetaria o spirale fino a quando non viene assorbito e si crea una maglia glutinica
- A questo punto inseriamo l’olio in due step e solo al suo assorbimento inseriamo la seconda parte
- Una volta incordato spegniamo la planetaria e controlliamo che sia ben incordato e asciutto
- Trasferiamo l’impasto in una spianatoia
- Diamo una forma a panetto e lo trasferiamo in un contenitore per farlo riposare per 1 ora coperto con pellicola o un coperchio
- PIEGHE PER 2 VOLTE OGNI 30 MINUTI
- Dopo il riposo di un ora trasferiamo l’impasto su una spianatoia infarinata, schiacciando con i polpastrelli diamo una forma rettangolare
- Preparato l’impasto passiamo a fare le pieghe a libro
- Pieghe a libro e poi ripieghiamolo su se stesso e mettiamolo in un contenitore per 30 minuti per rifare la seconda serie Loading gallery media…
- FORMATURA
- Dopo le due pieghe di rinforzo il panetto risulta gonfio e ben incordato
- Sgonfiamo l’impasto con i polpastrelli dando sempre una forma rettangolare con un altezza da 1 2 cmLoading gallery media…
- Una volta dato la forma chiudiamo il nostro impasto sotto e di lato cosi quando cuoce non si apre.
- Adesso prepariamo il nostro stampo oliandolo per bene e pogiandoci il nostro impasto con la cucitura sotto
- Adesso aspettiamo che il nostro impasto arrivi al bordo del nostro contenitore per infornarlo, sempre coperto con una pellicola o una cuffia per alimenti
- COTTURA PAN BAULETTO
- Dopo 1 ora l’impasto ha superato il bordo del contenitore e possiamo cuocerlo a una temperatura di 170/180° per 30/35 minuti mi raccomando forno pre-riscaldato
- Mettiamo in un bicchiere un pò di latte per spennellarlo sopra, possiamo farlo anche con l’olio
- Spennelliamo la superficie in un modo omogeneo
- Inforniamo a 170/180° per 30/35 minuti
- Dopo 35 minuti fate sempre la prova dello stecchino onde evitare di trovare un impasto umido
Video Ricetta
Originally posted 2023-02-10 19:08:31.
Salve,una domanda,25gr di lievito non sono un po’ troppi?Io di solito uso il 10% del peso della farina, sbaglio? Grazie
Ciao Christian, 25 gr sono di lievito fresco o 7 gr di lievito secco, no non sono tanti vanno bene cosi poi se ne vuoi usare meno lo puoi fare non è obbligatorio.