Oggi presentiamo la Pagnotta casereccia, un tipico pane con la crosta croccante e spessa e molto facile da fare ecco perche il suo nome pane casereccio, la qualità del pane viene data anche dai prodotti che usiamo come le farine in primis. La ricetta è di Dario Troisi che ci presenta la Pagnotta casereccia:
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Ricetta Pagnotta casereccia
PAGNOTTA CASERECCIA
Ingredienti per una pagnotta da 1 kg circa:
Ingredienti
600 gr Farina tipo 1
450 gr Acqua
150 gr LiCoLi
20 gr Sale
Preparazione
- In una ciotola inseriamo tutta la farina (600g)
- Uniamo circa 350g di Acqua
- Iniziamo a impastare aiutandoci con un cucchiaio o a mano
- ottenuto una massa iniziamo a sciogliere il nostro LiCoLi nella restante acqua a temperatura ambiente, aggiungiamola un po per volta fino a farla inglobare tutta.
- Amalgamato bene il tutto, lascio a riposo per 20 min e poi aggiungo il sale.
- Assorbito il sale, lascio a riposo per 30-40 minuti
- Inizio con le pieghe, 3 serie da 4-5 slap&fold.
- Lievitazione a t.a. per 4 ore o comunque fino al raddoppio.
- Dopo le 4 ore, formo il pane, lo metto nel cestino infarinato e lo lascio a t.a. per 2 ore.
- Dopo in frigo per 8 ore.
- Cottura
- Cottura diretta dal frigo al forno in teglia antiaderente, 250 gradi per 15 min, 200 gradi per 20 min, 180 gradi per 15 min e ultimi 10 min sempre a 180 ma con forno ventilato e aperto a spiffero.
Pentolino con acqua in forno per i primi 30 min
Video Ricetta
Originally posted 2023-03-02 16:49:47.
