30 Panini al Latte

Preparazione

• Procediamo nel prendere una ciotola e setacciano la nostra farina 500g
• Inseriamo lievito secco e con una forchetta mescoliamo lievito con la farina, per chi vuole usare lievito di birra lo può sciogliere nel latte
• Adesso possiamo mettere lo Zucchero, 60 gr, oppure si può sciogliere nel latte
• Mescoliamo anche lo zucchero e inseriamo 7g sale
• Adesso iniziamo a mettere il latte a filo fino a quando non viene inglobato dall’impasto
• Una volta che l’impasto è diventato una massa inseriamo il burro; non preoccupatevi se l’impasto si smonta, successivamente ritornerà la stessa consistenza di prima.
• L’impasto si presenta in questo modo; se provate a toccarlo con un dito sopra l’impasto non si appiccica
• Prepariamo la spianatoia con un velo di farina
• Trasferiamo l’impasto sulla spianatoia e gli diamo una forma arrotondata
• riponiamola nella ciotola e copriamola con pellicola o con un panno umido e facciamola riposare per 2 ore in un luogo asciutto e senza sbalzi termici
• Staglio
• Dopo le 2 ore di riposo il nostro panetto si presenta in questo modo
• Prendiamo l’impasto e lo mettiamo sulla spianatoia e gli diamo una forma a filone
• Con un tarocco andiamo a dividere l’impasto a metà fermandoci verso la fine
• Adesso passiamo allo staglio ovvero andiamo a tagliare il nostro impasto a pezzettini, quindi armiamoci di una bilancia e un tarocco.
• Cosa molto importante, per avere una cottura uguale su tutti i panini devono avere stessa grammatura, in questo caso ho dato una grammatura da 30g max 35 grammi. La pezzatura è soggettiva possiamo farli più grandi a nostro piacimento, ma ricordatevi, l’importante è che siano sempre uguali
• Pirlatura
• Pe una questione di praticità ho inserito un video come faccio la pirlatura, ma ci sono altri metodi per i quai farò un articolo apposito. Una volta fatta la pirlatura cercate di chiudere sotto la pallina altrimenti non lievita bene e nella fase di cottura non mantiene la sua forma. Dimenticavo il video sta sotto.
  
• Seconda lievitazione e in forno
• Prepariamo il nostro forno in statico a 180°, ventilato ve lo sconsiglio in quanto li rende più secchi e più piccoli.
• Prepariamo la teglia con carta da forno e mettiamoli distanziati 2 centimetri l’uno da l’altro e facciamoli riposare per 30 minuti o al raddoppio
• Dopo i 30 minuti siamo quasi al traguardo
• Adesso procediamo a spennellare la parte superiore con i 60g latte a temperatura ambiente.
• Una volta spennellato il latte non buttiamolo ma aggiungiamo solo il rosso dell’uovo e mescoliamo fino ad avere un colore giallo paglierino e rifacciamo lo stesso procedimento nello spennellare la superficie superiore
• Ultimata la spennellatura inforniamo a 180° per 18 minuti, personalmente posiziono la teglia al primo piano del forno partendo dal basso 9 minuti, poi altri 9 minuti posizionati a metà forno. Ma dipende dal forno.
• Dopo i 18 minuti di ansia, sopraggiunge un profumo da far invidia al condominio; quindi sfornate
• Consigli panini al latte
• Dopo che la teglia inizia a raggiungere una temperatura più bassa, spostate i panini al latte su una griglia o capovolgeteli altrimenti si forma la condensa.
• Possono essere usati per delle feste: i bambini ne vanno ghiotti infatti mangiano solo questi, provare per credere.