Ricetta come fare i panini hamburger

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Preparazione

• Prendiamo un recipiente o quella della planetaria e versiamo la farina e lievito secco ( nel caso usate lievito di birra lo sciogliamo nell’acqua a temperatura ambiente)
• Uniamo latte e acqua e iniziamo a versare nella ciotola o planetaria e lavoriamolo per 5 minuti
• Dopo di che uniamo l’uovo e lavoriamo al suo assorbimento e incordatura
• Inseriamo il sale e lavoriamo per qualche altro minuto
• Aggiungiamo il burro a pomata poco per volta fino a quando l’impasto risulta liscio e sodo
• Terminata la lavorazione facciamo riposare l’impasto per una decina di minuti
• Facciamo le tre pieghe di rinforzo con una pausa di 15/20 minuti
• Fatte le pieghe nella stessa ciotola unta di olio facciamolo riposare per un 30 minuti coperta con una pellicola in forno spento
• Prepariamo a fare le palline (lo Staglio) da 100g a 120g (cercate di pesarli tutti uguali)
• Facciamo delle palline schiacciate e cerchiamo di chiuderla sotto per rendere il panetto omogeneo
• Prepariamo una teglia con carta da forno e appoggiamoci sopra i panetti
• Fatti i panetti spennelliamo la superficie con del tuorlo d’uovo e cospargere la superficie con dei semi di sesamo
• Lasciamo lievitare per 1 ora 30 minuti fino a che il panetto sarà triplicato
• Prepariamo il forno a 190°C per 15 minuti
• Alcuni suggeriscono di nebulizzare la superficie del panino con dell’acqua per 2 minuti.