Impasto NO KNEAD, Pizza in teglia

Preparazione

• Prepariamo i nostri ingredienti
• Iniziamo versando il nostro lievito nella farina, mescolandolo con una spatola o un cucchiaio di legno o una frusta.
• Versiamo la metá dell’acqua nella farina e iniziamo a mescolare con movimenti circolari, partendo dal bordo della ciotola portando la massa verso l’interno.
• Assorbita la prima dose di acqua, continuiamo inserendo in un paio di volte la restante parte

  • 

  • 

• Inseriamo ora il sale, versandolo a pioggia sull’impasto e mescolando la massa sempre con movimenti circolari, ma senza forzare troppo, l’impasto non deve incordarsi.
• A questo punto entriamo con l’olio, lo versiamo sulla nostra massa grumosa e lo facciamo assorbire mescolando con la nostra spatola.
• Mescolati bene tutti gli ingredienti, il nostro impasto deve risultare grumoso, slegato, non formato.
  Coperto da un canovaccio, riposerà per 60 minuti a temperatura ambiente.
  non preoccupatevi se è appiccicoso, in questa lunga pausa il glutine inizierà a formarsi e l’impasto inizierà a prendere un po’ di forza.

  • 

  • 

• Dopo il primo riposo, iniziamo con le pieghe di rinforzo.
  Potete farle sia sul banco che in ciotola a seconda della quantità di impasto e da come state più comodi (le prime pieghe sempre in ciotola altrimenti appiccica sul banco).

  • 

  • 

• In genere, non esiste un numero preciso di giri di pieghe di rinforzo da fare, ci fermeremo quando l’impasto diventerà asciutto, liscio e tonico, segno che il glutine è completamente formato ed è idoneo a trattenere i gas che a noi interessano per sviluppare una buona struttura ed alveolatura.
• Di solito bastano tre o quattro serie di pieghe, una ogni 15/20 minuti.
• Terminati i rinforzi al nostro impasto, gli diamo un’ultima piega, lo pirliamo delicatamente sul banco per chiuderlo e lo riponiamo in un contenitore oliato, coperto ermeticamente, grande almeno il doppio rispetto alla quantità di pasta che stiamo preparando.
• Per far partire la lievitazione al punto giusto, lasceremo la massa per un tempo variabile dai 30 ai 90 minuti a temperatura ambiente, a seconda della temperatura della stanza e dell’impasto finito.
• Con 23/25 gradi è sufficiente un’oretta, con 26/29 gradi bastano 30 minuti, quando fa freddo, tipo 18/20 gradi, servono anche 90 minuti.
• Dopo questo periodo di tempo, riponiamo il contenitore con il nostro impasto nella parte più bassa del frigo per circa 24 ore.
• Dopo 24 ore, il nostro impasto sarà raddoppiato, se non lo è attendiamo il raddoppio a temperatura ambiente prima di formare il panetto.

  • 

  • 

• Formiamo la nostra pagnotta su un piano liscio spolverizzato con semola rimacinata (giusto un velo!) e riponiamola in un contenitore pulito sempre oliato, coperto e grande sempre almeno il doppio dell’impasto.

  • 

  • 

  • 

  • 

  Loading gallery media…
• Attendiamo il raddoppio del nostro paniello prima di infornarlo, in estate basteranno un paio di ore, in inverno anche 5.
• Stendiamo su un piano liscio ben cosparso di semola rimacinata, trasportiamo la nostra pizza in teglia e adagiamola per bene coprendo l’intera superficie della teglia.
• Inforniamo in forno giá caldo a 250 gradi.
• La cottura è fondamentale, la pizza per i primi 9-12 minuti circa (dipende da forno a forno) deve essere poggiata per terra nel forno, a contatto diretto con la platea, senza griglia ne niente sotto.
  Cotta la base, passiamo la pizza nella parte centrale del forno e terminiamo la cottura della parte superiore fino a doratura desiderata (dai 3 ai 5 minuti in genere).
• In questa ricetta ho condito con pomodoro e olio evo sin da prima di infornare, la provola l’ho aggiunta a cottura della pizza completa e ho infornato a forno spento per 5 minuti per farla sciogliere.
  Basilico a crudo in uscita.